◆ シャーベット
レモンシャーベットをベースとすることで、土っぽい風昧を抑制できる。
ビーツは元々非常に糖度の高い野菜なので、甘い仕上がりに向いている。

◆手順
①水とグラニュ糖を入れて火にかける
②グラニュ糖が溶けて見えなくなったら氷水を張った中に鍋ごと入れて冷ます
③レモンを絞って50ml分の果汁を用意する
④②に➂と牛乳とビーツパウダーを加え、泡立て器でよくかき混ぜる
⑤冷凍庫へ入れ、1 時間後にスプーンで全体をかき混ぜ、冷凍庫に戻す

★調理目安時間　4時間30分[準備30分、冷凍4時間]

★ ビーツパウダー　　株式会社マルハ物産

・味、香りともに生のビーツにちかい。
・溶けも良く、色もきれい。
・用途の可能性が素晴らしい。
・ビーツに特有の土っぽい風味（ゲオスミン）も再現されている。
・酸昧はゲオスミン分子を科学的に分解する能力があるので、レモン果汁や、ヴィネガーと合わせると土っぽい風味を抑制できる。

★有望な料理の用途
ボルシチ、イチゴとトマトベースのガスパチョ、にんじんベースのポタージュなど